تعتبر سلامة الأغذية قضية حاسمة في صناعة الخدمات الغذائية، والالتزام بلوائح سلامة الأغذية أمر ضروري للوقاية من الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء وحماية الصحة العامة. في المملكة العربية السعودية، تتولى وزارة الشؤون البلدية والقروية (MOMRA) مسؤولية التأكد من تطبيق لوائح سلامة الغذاء في المطاعم والمنشآت الغذائية. وعلى الرغم من هذه الجهود، لا تزال انتهاكات سلامة الغذاء مصدر قلق كبير في قطاع الأغذية في المملكة.
وفقًا لتقرير نشرته الهيئة العامة للغذاء والدواء (SFDA)، حوالي 25٪ من عينات الطعام التي جُمعت من المطاعم والمقاهي السعودية بين عامي 2019 و2020 لم تتوافق مع معايير سلامة الغذاء التي وضعتها الهيئة. وأشار التقرير أيضًا إلى أن العديد من المنشآت الغذائية تفتقر إلى أنظمة إدارة سلامة الأغذية المناسبة، مما يعرض المستهلكين لخطر الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء.
تشمل الانتهاكات الأكثر شيوعًا التي حددتها الهيئة ممارسات النظافة الشخصية السيئة بين متداولي الأغذية، والتلوث المتبادل بين الأطعمة النيئة والمطبوخة، وعدم كفاية التحكم في درجة الحرارة، وممارسات التنظيف والصرف الصحي غير السليمة، واستخدام مكونات غير آمنة أو إضافات غذائية. في هذا المقال، سنلقي نظرة فاحصة على هذه الانتهاكات ونقدم نصائح عملية حول كيفية تجنبها لضمان الامتثال لسلامة الغذاء.
## أهم مخالفات سلامة الغذاء في المملكة العربية السعودية
المخالفة الأولى: ممارسات النظافة الشخصية السيئة بين متداولي الطعام
وفقًا لتقرير الهيئة العامة للغذاء والدواء، تعد ممارسات النظافة الشخصية السيئة بين متداولي الأغذية أكثر انتهاكات سلامة الأغذية شيوعًا في المملكة، حيث تمثل 33.5٪ من جميع الانتهاكات. يشمل ذلك عدم غسل مناولي الطعام أيديهم بشكل صحيح، وعدم ارتداء القفازات عند التعامل مع الطعام، والعمل أثناء المرض، تنتقل البكتيريا الضارة بسرعة من مناولي الطعام إلى الطعام، مما يسبب الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية.
الوقاية والحل:
لتفادي هذه المخالفات، يجب على المطاعم والمقاهي تسهيل عملية غسل اليدين وتوفير القفازات، كما ينبغي تقديم تدريب وتعليم مناسبين لمتداولي الأغذية حول ممارسات النظافة الشخصية السليمة.
المخالفة الثانية: التلوث المتقاطع بين الأطعمة النيئة والمطبوخة
يعد تلوث الأطعمة النيئة والمطبوخة ثاني أكثر انتهاكات سلامة الأغذية شيوعًا، حيث يمثل 30.5٪ من جميع الانتهاكات، يحدث ذلك عندما تتلامس الأطعمة النيئة مع الأطعمة أو الأواني أو الأسطح المطبوخة، مما يؤدي إلى انتشار البكتيريا الضارة.
الوقاية والحل:
يجب فصل الأطعمة النيئة عن المطبوخة بشكل صحيح، واستخدام مناطق مخصصة لإعداد الأطعمة النيئة وتنظيفها وتعقيمها بعد الاستخدام، كما يجب طهي الأطعمة إلى درجة الحرارة المناسبة والتحكم في درجة الحرارة بشكل جيد.
المخالفة الثالثة: عدم كفاية التحكم في درجة حرارة الأطعمة
عدم كفاية التحكم في درجة الحرارة يمثل 16.7٪ من انتهاكات سلامة الأغذية، ويمكن أن تحدث الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء عندما يتم تخزين الطعام بشكل غير صحيح أو لا يُطهى بدرجة الحرارة الصحيحة.
الوقاية والحل:
يجب الحفاظ على درجات حرارة مناسبة لتخزين وطهي الأطعمة، واستخدام موازين الحرارة للتحقق من درجة حرارة الطعام بانتظام.
المخالفة الرابعة: ممارسات التنظيف والصرف الصحي غير السليمة
تشكل ممارسات التنظيف والصرف الصحي غير السليمة 12.5٪ من انتهاكات سلامة الأغذية، وتتطلب الوقاية من الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء تنظيف وتعقيم المعدات والأسطح بانتظام وبطريقة صحيحة.
الوقاية والحل:
يجب تقديم تدريب منتظم للموظفين على إجراءات التنظيف والتعقيم، ومراقبتهم بانتظام لضمان اتباعهم للإجراءات الصحيحة.
المخالفة الخامسة: استخدام مكونات غير آمنة أو إضافات غذائية
يمثل استخدام المكونات غير الآمنة أو الإضافات الغذائية 6.8٪ من انتهاكات سلامة الأغذية، ويمكن أن تؤدي هذه الممارسات إلى مضاعفات صحية خطيرة، مثل الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء وردود الفعل التحسسية.
الوقاية والحل:
يجب على المطاعم والمقاهي استخدام مكونات وإضافات غذائية معتمدة من الجهات المختصة، والتحقق بانتظام من أي عمليات سحب أو تحذيرات حول مكونات أو إضافات معينة.
أهمية التدريب والتعليم في ضمان الامتثال لسلامة الغذاء
يعد الامتثال لسلامة الأغذية أمرًا بالغ الأهمية لنجاح أي مطعم أو مقهى في المملكة العربية السعودية، من خلال التدريب والتعليم المناسب للموظفين، يمكن للمطاعم والمقاهي تحسين جودة الطعام والخدمات التي تقدمها، وحماية صحة ورفاهية عملائها، وتجنب انتهاكات سلامة الأغذية المكلفة.
يجب أن يتضمن التدريب تعليم الموظفين حول ممارسات النظافة الشخصية، والتعامل الصحيح مع الطعام وتخزينه، وإجراءات التنظيف والتعقيم، والتحكم في درجة الحرارة بالإضافة إلى ذلك، يجب توفير جلسات تدريب منتظمة لضمان مواكبة الموظفين لأحدث لوائح سلامة الأغذية وأفضل الممارسات.
يعد الالتزام بسلامة الأغذية مسؤولية قانونية وأخلاقية للمطاعم والمقاهي في المملكة العربية السعودية، من خلال اتباع أفضل الممارسات وتوفير التدريب والتعليم المناسب للموظفين، يمكن للمطاعم والمقاهي حماية صحة ورفاهية عملائها، وبناء الثقة والولاء في علامتهم التجارية.