في العام المقبل، سيستمر التركيز في مطابخ المطاعم على الكفاءة والاستدامة.
وفقًا لخبراء صناعة المطاعم، سيواصل مشغلو المطاعم الاهتمام بالكفاءات التصميمية وتكوينات المعدات التي تقلل من تكاليف العمالة، وهذا سيترجم إلى وجود معدات في المطبخ قادرة على أداء مهام متعددة أو تبسيط العمليات، مثل الطهي والتنظيف.
بالإضافة إلى تقليل احتياجات العمالة، سيركز المشغلون أيضًا على كفاءة الطاقة والاستدامة، بما في ذلك إعادة التفكير في خيارات التعبئة والتغليف استجابة لمطالب المستهلكين والتشريعات المحلية.
وفيما يلي أبرز الاتجاهات في عمليات المطبخ والمعدات والاستدامة التي يُتوقع أن يشهدها عام 2024:
تطور الأتمتة في المطبخ
ستواصل الروبوتات وتقنيات الأتمتة الأخرى الانتشار في المطابخ، بما في ذلك أنظمة تنبيه الصيانة وإدارة الطلبات الرقمية وسرعة التوصيل.
ستعتمد المطابخ أيضًا على بيانات المبيعات والذكاء الاصطناعي لإدارة المخزون وتحديد مستويات التوظيف، مع أتمتة المهام الخطرة والمتكررة.
تعزيز التصميم البيئي للعمل
سيسعى المشغلون لتحسين ظروف العمل في المطابخ عبر تحسين أنظمة التدفئة والتهوية وتكييف الهواء (HVAC) وتصميم خطوط الإنتاج بشكل مدروس. سيشمل ذلك أيضًا الاستفادة من المساحات الفارغة في المباني لتوفير المزيد من مساحات التخزين.
ابتكارات في التنظيف
من المتوقع أن تظهر تقنيات جديدة في عام 2024 تشمل أغطية الأفران ذاتية الغسل، وتصاميم تسهّل تنظيف الأرضيات وأماكن العمل، و”حنفيات الغسيل القوية” التي تستخدم أعمدة الماء لتنظيف الأواني والمقالي.
معدات فعالة من حيث استهلاك الطاقة
سيشهد العام المقبل زيادة في استخدام الأفران الصديقة للبيئة وانتقالًا نحو مبردات تقلل من الانبعاثات الضارة، مما يعكس التزام المشغلين بالكفاءة الطاقية والاستدامة.