سلامة الغذاء في المطاعم هي جانب أساسي لضمان صحة وسلامة الزبائن وتطبيق ممارسات سلامة الغذاء يساعد على منع الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء ويعزز ثقة الزبائن في جودة الطعام المقدم.
لذا في هذا المقال، سنناقش أهم جوانب سلامة الغذاء في المطاعم وكيفية تطبيقها.
أهم جوانب سلامة الغذاء في المطاعم
النظافة الشخصية
غسل اليدين المتكرر بالماء والصابون، ارتداء ملابس نظيفة وغطاء للرأس، تجنب لمس الوجه أو الشعر أثناء إعداد الطعام، استخدام القفازات وتغييرها بانتظام.
النظافة في المطبخ
تنظيف وتعقيم جميع الأسطح والأدوات المستخدمة في إعداد الطعام، استخدام ألواح تقطيع وأدوات منفصلة للحوم النيئة والخضروات، الحفاظ على نظافة الأرضيات والجدران والمعدات.
التحكم في درجة حرارة الطعام
الطهي الجيد لجميع الأطعمة إلى درجة الحرارة الداخلية الآمنة للقضاء على البكتيريا، التبريد السريع للأطعمة المطبوخة وتخزينها في درجة حرارة مناسبة، الحفاظ على الأطعمة الساخنة في درجة حرارة آمنة.
منع التلوث المتبادل
فصل الأطعمة النيئة عن الأطعمة المطبوخة، استخدام أدوات منفصلة للحوم النيئة والخضروات، غسل الأيدي والأسطح بعد التعامل مع الأطعمة النيئة.
التعامل السليم مع الطعام
استلام الطعام من موردين موثوقين والتحقق من جودته، تخزين الطعام في درجة حرارة مناسبة وتواريخ انتهاء الصلاحية، فحص الطعام بشكل دوري للتأكد من عدم تلفه.
إدارة النفايات
التخلص من النفايات بانتظام في أكياس مغلقة لمنع انتشار الحشرات والقوارض، الحفاظ على نظافة منطقة التخلص من النفايات.
التدريب والتوعية علي ممارسات سلامة الغذاء
والجدير بالذكر لابد من توفير التدريب المستمر للموظفين حول ممارسات سلامة الغذاء والنظافة الشخصية والتحكم في درجة الحرارة ومنع التلوث المتبادل.
وتوعية الموظفين بأهمية سلامة الغذاء وتأثيرها على صحة وسلامة الزبائن.