طريقة عمل البسطرمة الشيف حسن من الطرق التي يتم البحث عنها، وخاصة أن البسطرمة تحتوي التي تتكون من لحم البقر على كمية مماثلة من السعرات الحرارية والبروتين والدهون.
كما تحتوي على جودة عالية من الكوليسترول مقارنة بلحم البقر، وكذلك كمية أقل من الصوديوم مقارنة بلحم البقر.
وتنقع البسطرمة في محلول ملحي وتدخن وتطهى على البخار لجعل اللحم طريًا، وذلك بالمقارنة مع اللحوم الباردة الأخرى.
طريقة عمل البسطرمة الشيف حسن
وعن طريقة عمل البسطرمة الشيف حسن سوف نوضحها من خلال السطور التالية، علما بأن البسطرمة منخفضة السعرات الحرارية والدهون، غنية بالصوديوم.
ولا يفضل تناول كميات كبيرة من البسطرمة، بل يجب تناولها بكميات محدودة، حتى تحصل على الفوائد الخاصة بها دون حدوث أضرار للجسم.
المقادير
كيلوجرام ونصف من عرق لحمة فيلتو.
1 كوب ملح خشن.
300 جرام حلبة باودر.
200 جرام من ثوم مفروم.
100 جرام بابريكا .
100 جرام من الفلفل الأحمر .
25 جرام من ورق اللوري.
25 جرام من الملح.
25 جرام من الفلفل الأسود.
25 جرام من الكمون المطحون.
25 جرام من الكسبرة الناشفة.
10 جرام من جوز الطيب.
10 جرام من الشطة المطحونة.
طريقة التحضير
في البداية قم بإزالة أي دهون موجودة باللحم وكذلك أي لحم أبيض، ثم تغسل جيدًا.
ثم أحضر فوطة قطنية ويتم تجفيف اللحم تمامًا، وبعد ذلك ضعها داخل ورق من الزبد جيدًا وتعليقه في مكان جيد التهوية لمدة يوم كامل.
ثم جهز وعاء مناسب الحجم ويوضع به الملح الخشن، وازل ورق الزبد من على اللحم، وابدأ في مسح اللحم بالملح الخشن حتى يصل إلى جميع الجوانب.
يلف اللحم مرة أخرى في ورق زبد، ثم يوضع في وعاء ويضغط عليه بأي ثقل موجود ويترك على هذا الشكل لمدة 24 ساعة.
ضع في الكبة الثوم المفروم، الحلبة، البابريكا، والفلفل الأحمر، الملح، والفلفل، جوزة الطيب، والكسبرة، الكمون والشطة، ويقلب المكونات حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
ثم أضف إليه كمية من الماء لنحصل على خليط عجيني الشكل، ويغطي بالخليط السابق كل جوانب اللحم، مع المسح عليه بقليل من الماء.
ثم يعلق اللحم في مكان جيد التهوية من جديد لمدة 10 أيام تقريبًا، وبذلك أصبحت البسطرمة جاهزة للاستخدام والتقديم، وبالهنا والشفا.