بقلم 
بروتين الشرش في الصناعات الغذائية.. فرصة للمصنعين أم تحدٍ في التكلفة؟
أصبح Whey Protein واحدًا من أكثر المكونات الغذائية حضورًا في صناعة الأغذية الوظيفية والمشروبات عالية البروتين، بعدما خرج من نطاق مكملات الرياضيين إلى منتجات يومية تشمل مشروبات الألبان، وألواح البروتين، والزبادي، والمخبوزات، والوجبات الخفيفة، والمنتجات الموجهة للتحكم في الوزن والتغذية الصحية.
هذا التحول يفتح فرصة أمام شركات الصناعات الغذائية المصرية والعربية لتطوير منتجات أعلى قيمة، لكنه يضعها في الوقت نفسه أمام تحديات مرتبطة بتكلفة المادة الخام، وتوافر بروتين الشرش عالي التركيز، والملصقات، والادعاءات الغذائية، وقدرة المنتج النهائي على المنافسة في أسواق التجزئة والتصدير.
ما هو Whey Protein؟
Whey Protein أو بروتين الشرش هو بروتين مشتق من مصل اللبن الناتج عن تصنيع الجبن، ويتم تركيزه أو عزله بطرق صناعية متقدمة لإنتاج مكونات غذائية تستخدم في المكملات الرياضية والأغذية الوظيفية والمشروبات والبروتين بار وبعض تطبيقات التغذية الطبية والرضّع.
تشير مراجعات علمية حديثة إلى أن بروتينات الشرش تتميز بقابلية هضم عالية وخصائص وظيفية مهمة في التصنيع الغذائي، مثل الذوبان والاستحلاب وتكوين الرغوة والجل، وهي خصائص تجعلها مناسبة لاستخدامات تتجاوز مسحوق البروتين التقليدي.
لماذا صعد الطلب العالمي على Whey Protein؟
الطلب العالمي على Whey Protein تحرك بفعل عدة اتجاهات متداخلة، منها زيادة الاهتمام بالتغذية عالية البروتين، وانتشار منتجات الرياضة واللياقة، ونمو فئة الأغذية الوظيفية، وظهور منتجات بروتين للاستهلاك اليومي وليس فقط للرياضيين المحترفين.
تشير تقديرات Fortune Business Insights الصادرة في أغسطس 2026 إلى أن سوق Whey Protein العالمي بلغ 13.58 مليار دولار في 2025، ومن المتوقع أن يرتفع إلى 14.58 مليار دولار في 2026 ثم إلى 26.24 مليار دولار بحلول 2034 بمعدل نمو سنوي مركب 7.62%.
معرض سيال باريس 2026.. دليلك الكامل لأكبر منصة عالمية للغذاء والابتكار ومشاركة الشركات المصريةWPC وWPI وHydrolysate.. ليست كل أنواع Whey Protein متشابهة
يجب على شركات الأغذية أن تفرق بين Whey Protein Concentrate أو WPC، وWhey Protein Isolate أو WPI، وWhey Protein Hydrolysate، لأن كل نوع له نسبة بروتين وتكلفة ووظيفة صناعية مختلفة.
WPC يكون عادة أقل تكلفة وأكثر استخدامًا في منتجات البروتين العامة والمخبوزات والمشروبات وبعض التركيبات الغذائية، بينما WPI يحتوي على نسبة بروتين أعلى ويستخدم في المنتجات المميزة أو منخفضة الدهون واللاكتوز، أما النوع المتحلل Hydrolysate فيدخل أكثر في التركيبات المتخصصة التي تحتاج إلى سرعة هضم أو خصائص تغذية محددة.
توضح مصادر سوقية أن WPC احتفظ بالحصة الأكبر من سوق Whey Protein في 2025 بفضل تكلفته الأقل ومرونته في تطبيقات مثل التغذية الرياضية والمكملات والأغذية الوظيفية، بينما يدفع سباق المنتجات عالية البروتين الطلب على WPI في التركيبات الأعلى قيمة.
بروتين الشرش من مكون رياضي إلى أداة تصنيع غذائي
لم يعد Whey Protein مكونًا يباع فقط في عبوات كبيرة للرياضيين، بل أصبح أداة يستخدمها المصنعون لرفع القيمة الغذائية للمنتج وإعادة تموضعه داخل السوق تحت عناوين مثل high protein أو protein-enriched أو functional snack.
هذا يعني أن فرصة شركات الأغذية لا تقتصر على بيع مسحوق بروتين، بل تمتد إلى منتجات نهائية مثل مشروبات ألبان عالية البروتين، سموذي بروتين، زبادي مدعم، ألواح بروتين، بسكويت عالي البروتين، مخبوزات وظيفية، حلويات منخفضة السكر نسبيًا، وسناكس تجمع بين الطعم والفائدة الغذائية.
أزمة المعروض ترفع أهمية إدارة المشتريات
رغم قوة الطلب، يواجه سوق Whey Protein ضغوطًا في المعروض، خصوصًا في الأنواع عالية البروتين، إذ أشار مجلس صادرات الألبان الأمريكي في يوليو 2026 إلى أن صادرات الألبان الأمريكية نمت في مايو رغم اضطرابات سلاسل الإمداد في الشرق الأوسط، وضيق إمدادات high-protein whey، وارتفاع أسعار بعض مكونات الألبان.
كما ذكرت AP في يونيو 2026 أن الطلب القوي على المنتجات عالية البروتين تسبب في نقص بعض مكونات whey protein الغذائية ودفع الأسعار إلى مستويات قياسية، مع تداول WPC80 في السوق الأمريكية بأكثر من 13 دولارًا للرطل في منتصف يونيو وفق بيانات Ever.Ag التي نقلتها الوكالة.
ماذا يعني ارتفاع الأسعار لشركات الأغذية المصرية والعربية؟
ارتفاع تكلفة Whey Protein يفرض على الشركات حسابات دقيقة قبل إطلاق منتجات high protein، لأن رفع نسبة البروتين داخل المنتج قد يحسن قيمته التسويقية لكنه قد يضغط هامش الربح إذا لم يكن السعر النهائي مناسبًا لشريحة المستهلك.
الشركات التي تستهدف سوقًا واسعًا قد تحتاج إلى استخدام WPC أو مزج مصادر بروتين مختلفة، بينما المنتجات المميزة أو الموجهة للرياضة والتجزئة الحديثة يمكن أن تتحمل تكلفة أعلى لاستخدام WPI أو تركيبات بروتين أكثر تركيزًا.
خريطة التجارة العالمية لمصل اللبن
في التجارة الدولية، يدخل مصل اللبن والشرش المعدل غالبًا تحت كود HS 040410، وتشير بيانات WITS/Comtrade لعام 2024 إلى أن الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة وألمانيا وفرنسا وهولندا كانوا من أكبر مصدري whey and modified whey عالميًا من حيث القيمة والكميات.
بالنسبة لمصر، تشير بيانات WITS إلى أن واردات مصر من whey and modified whey تحت HS 040410 بلغت 21.35 مليون دولار و15.3 ألف طن في 2023، بينما أظهرت بيانات المصدرين إلى مصر في 2024 أن تركيا والاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة وفرنسا وبولندا كانوا من أبرز الموردين للسوق المصرية.
HS Code مهم قبل التعاقد
يجب على الشركات التي تستورد أو تصدر منتجات تعتمد على Whey Protein ألا تكتفي باسم المنتج التجاري، لأن التصنيف الجمركي قد يختلف بين مصل اللبن العادي، ومركزات البروتين، والمستحضرات الغذائية المحتوية على بروتين، والمنتج النهائي الجاهز للبيع.
توضح قاعدة الأمم المتحدة للتصنيفات أن HS 040410 يغطي مصل اللبن سواء كان مركزًا أو يحتوي على سكر أو مواد تحلية، بينما تظهر قواعد تعريفة أخرى أن بعض منتجات protein concentrates قد تدخل تحت أكواد مختلفة مثل 210610 حسب التركيب والاستخدام، لذلك يجب مراجعة الكود النهائي مع المستورد أو المخلص في بلد الوصول.
أين توجد الفرصة أمام شركات الأغذية؟
الفرصة الأكبر ليست في تقليد عبوات المكملات الرياضية فقط، بل في بناء منتجات غذائية يومية تحمل قيمة بروتينية واضحة وسعرًا مناسبًا للمستهلك العادي.
يمكن لشركات الألبان تطوير مشروبات بروتين جاهزة للشرب، ويمكن لشركات المخبوزات إطلاق مخبوزات وسناكس عالية البروتين، ويمكن لشركات الحلويات والشيكولاتة تطوير منتجات portion-controlled أعلى قيمة، كما يمكن لمصانع المكونات الغذائية التفكير في خلطات جاهزة للمخابز والمشروبات والمطاعم.
فرص التصدير في الخليج
أسواق الخليج مناسبة لمنتجات whey protein النهائية بسبب ارتفاع حضور التجزئة الحديثة، وانتشار النوادي الرياضية، ونمو الطلب على الأغذية الصحية، وقوة قنوات التجارة الإلكترونية والمنتجات المستوردة.
لكن النجاح في الخليج يحتاج إلى منتج واضح الرسالة، وعبوة عربية/إنجليزية، وسعر يناسب القناة المستهدفة، وشهادات جودة، وادعاءات غذائية قابلة للإثبات، لأن المستورد الخليجي لا يشتري فكرة high protein فقط بل يشتري منتجًا قابلًا للدوران على الرف.
فرص المنتجات الموجهة للمستوردين
المستوردون الدوليون يبحثون عن منتجات بروتين تجمع بين الطعم، وسهولة الاستخدام، وثبات الجودة، ووضوح البيانات، وسلاسة التسجيل، وليس فقط نسبة البروتين في العبوة.
الشركة التي تقدم منتجًا عالي البروتين يجب أن تجهز ملفًا يتضمن مصدر البروتين، ونسبة البروتين لكل حصة، والتحاليل، وقائمة المكونات، والحساسيات، وبيانات اللاكتوز، ومدة الصلاحية، واشتراطات التخزين، وحجم العبوة، ودراسات الثبات عند الحاجة.
التحديات التنظيمية والتسويقية
أي ادعاء غذائي مرتبط بالبروتين يحتاج إلى مراجعة دقيقة في السوق المستهدف، لأن استخدام عبارات مثل high protein أو source of protein أو muscle recovery أو weight management قد يخضع لقواعد مختلفة بين الاتحاد الأوروبي والخليج والولايات المتحدة.
لذلك يجب ألا يتعامل فريق التسويق مع Whey Protein كمجرد كلمة جذابة على العبوة، بل كملف يجمع بين التطوير الفني، والقانون الغذائي، والجودة، والتسعير، والمبيعات، والتصدير.
كيف تبدأ شركة أغذية منتجًا قائمًا على Whey Protein؟
البداية العملية تكون بتحديد الفئة المستهدفة، هل المنتج للرياضيين، أم للمستهلك اليومي، أم للأطفال، أم لكبار السن، أم لمستخدمي الدايت، لأن كل فئة تحتاج إلى تركيبة وسعر وعبوة ورسالة مختلفة.
بعد ذلك يجب اختيار نوع البروتين المناسب، وتجربة المنتج من حيث الطعم والقوام والذوبان والثبات، ثم حساب تكلفة البروتين داخل الوحدة، ثم اختبار الملصق والادعاءات، ثم بناء نموذج تسعير يضمن هامشًا حقيقيًا بدلًا من مطاردة ترند مرتفع التكلفة.
ما الذي يجب مراقبته في 2026؟
يجب على شركات الأغذية متابعة أسعار WPC80 وWPI90، وتوافر الموردين في أوروبا والولايات المتحدة وتركيا ونيوزيلندا، واتجاهات المشروبات عالية البروتين، وحركة الشركات الكبرى نحو منتجات active nutrition، وبدائل البروتين مثل milk protein concentrate والبروتين النباتي.
كما يجب متابعة تغيرات المستهلك، لأن موجة high protein قد تتحول من منتج رياضي إلى عادة غذائية يومية، وهذا التحول هو الذي يحدد هل سيكون whey protein مجرد منتج موسمي أم فئة طويلة الأجل داخل الصناعات الغذائية.
Whey Protein لم يعد مكونًا جانبيًا في عالم المكملات، بل أصبح أحد محركات تطوير المنتجات الغذائية الأعلى قيمة في 2026، خاصة مع توسع الطلب على الأغذية الوظيفية والمشروبات عالية البروتين والسناكس الصحية.
الشركات المصرية والعربية التي تريد دخول هذا المجال تحتاج إلى قراءة السوق بعين صناعية وتجارية معًا، لأن النجاح لن يتحقق بمجرد رفع نسبة البروتين، بل من خلال تركيبة مستقرة، وتكلفة محسوبة، وعبوة مناسبة، وادعاءات دقيقة، وقناة بيع قادرة على تسويق القيمة للمستهلك والمستورد.
FAQ
ما هو whey protein؟
هو بروتين مشتق من مصل اللبن الناتج عن تصنيع الجبن، ويستخدم في المكملات والأغذية الوظيفية والمشروبات عالية البروتين.
ما الفرق بين WPC وWPI؟
WPC هو بروتين شرش مركز بتكلفة أقل ونسبة بروتين متوسطة إلى مرتفعة، بينما WPI هو بروتين شرش معزول بنسبة بروتين أعلى وتكلفة أكبر.
هل يمكن استخدام whey protein في الصناعات الغذائية؟
نعم، يمكن استخدامه في المشروبات، والزبادي، وألواح البروتين، والمخبوزات، والسناكس، وبعض تطبيقات التغذية المتخصصة.
هل سوق whey protein ينمو عالميًا؟
نعم، تقديرات السوق تشير إلى نمو قوي خلال السنوات المقبلة مدفوعًا بالأغذية عالية البروتين والتغذية الرياضية والمنتجات الوظيفية.
ما أهم تحدٍ أمام شركات الأغذية؟
أهم تحدٍ هو ارتفاع تكلفة وتذبذب توافر الأنواع عالية البروتين، إلى جانب ضرورة الالتزام بالملصقات والادعاءات الغذائية في كل سوق.
